くすくす一家の奮闘記５
2004/12/25
テーマ
（黒豆）
くすくすはお客様のお料理をする時はちゃんと手順とか省かんときちんと作るねんけど、
自分達が食べる料理の時はかなりええ加減に作るんで子供達からひんしゅく買うてます。
この前も、長女が黒豆食べたいとか言うて、買うてきて、一晩水に浸けてたのを、
誰かたいてくれへんかなぁ・・てな事を言うてる。そんなん、誰かて・・・
私にたいてくれ言うてんのと同じやん。
まぁ仕方ないんで、お正月料理の本ひっぱりだして、よっこらせとやり始めた。
黒豆が柔らかくなるところまで、水煮するんはうまい事できたんやけど
その後、分量のお砂糖を３〜４回に分けて入れるとか書いてあったのに
例によって邪魔くさがりの私はバサッと１回で全部の量を入れてしもた。
お塩や醤油はお砂糖でかなり炊いてから入れたけど、なんや、
水煮の段階で柔らかくなってたお豆が出来上がったらちょっと固めになってしもた。
食べられへんほど固いわけとちゃうけどうぅむ、もっと美味しくできると思てたのに・・・・
この間あちこちネット見てたら、こんなサイト見つけた！
美味しそうな黒豆！！今度はここで黒豆買おうっと。
丹波の黒豆専門店
「丹波篠山いのうえ黒豆農園」
子供に「おかん、砂糖いっぺんに入れたやろ！」しっかり鋭いとこ指摘されてしもた。
なんで分かったんやろ・・・・
「それにしてもばあちゃんちの黒豆はなんであんなに美味しいんやろ。」
と娘が更に追い討ちをかけよる。
そんなん言うんやったら、自分で炊いたらええのに。
そやけど、確かにふっくらして、柔らかいし、美味しかったな。
「そらやっぱり豆が違うんやわ。」と言いつつほんまは炊き方も違うわなと反省。
やっぱりええ加減に作ったらあかんわなぁ。今度、ばあちゃんに作り方聞いてみよ。
ちなみに昨日クッキー作った時もバターとか砂糖とかちゃんと計らんと、これ位やろってなもんで、
バサッとボウルに入れた。ま、それはうまいことちゃんと出来たで。
2004/12/30
テーマ（鹿肉）
くすくすの所に新聞を配達してくれるおばちゃんは、散髪屋さんをやってて
うちの旦那はそこで髪の毛を切ってもらいます。
（てっぺんほとんど毛がないから散髪屋さんも切るの大変そうやで）
先日も、えらいさっぱりした頭で帰ってきて、手に何やらビニール袋を持って、
「○○さんに鹿肉もろた」やて。
鹿の背肉と、どこの部位か分からんけど、こま切れの肉を冷凍したのを持って帰って来た。
鹿の肉は、前にいた南光町の自然大学の時もお向かいのおじさんにちょこちょこ頂いたので、
食べた事はあったけど、いつも半解凍状態でお刺身にしてわさび醤油で食べていた。
特にくせもないし、においもないのでけっこう美味しいねん。
今度は旦那が鹿肉をくれた散髪屋のおばちゃんから、たたきにして食べたら美味しいよと
聞いてきたんで、初めてたたきにしてみた。
うすく塩コショーをした背肉のかたまりの周囲をフライパンで焼いて氷水にくぐらせて、
水気を拭いた後、薄切りにしてみじん切りにしたにんにくと青ネギをちらして、ポン酢で食べた。
あ、これ醤油で食べるよりポン酢の方が美味しいわ。
うん、いける！ってな事を言いながらパクパク食べてしまった。
もう１つのこま切れの方はから揚げにすると美味しいと教えてもらったんで
いつもの鶏のから揚げの味付けにしたけど、もしかしたら固いかもしれへんと思って
りんごのすりおろしたのも一緒に一晩漬け込んで、片栗粉をまぶして揚げてみたら、
思いのほか柔らかくて、これもなかなかいける味やった。
（りんご入れたのがよかったのか、もともと柔らかかったのかわからへんけど）
後からインターネットで調べてみたら、鹿肉のレシピも結構色々ある事が判明。
「鹿肉のロースト クランベリーソース」とか「鹿肉のカルパッチョ」なんてのもあった。
ふむふむ、なるほど、クランベリーソースは材料がないから出来へんけど
野生のラズベリーがあるから、ラズベリーソースで食べるのもええんとちゃうやろか・・・。
それと、この前作ったオレンジソースも合うかもしれへん・・・。
あれこれ作って試食してみて、良かったらお客様に出せるかもしれません。
期待してて下さいね。特別料理として鹿肉をメニューに入れるかもしれませんよ。
鹿モモ肉のロースト：オレンジソース
あ、ついでやからこれも書いとこ。前に書いたと思うけど、近くに猪が出没してるって話を
ある人に話したら、農業用ネットを張っておいたら、かかるかもしれへんと言うてました。
けど、その後どうすんのって聞いたら棒かなんかでタコ殴りにして死んだら内臓を取って、
外に吊るしておいたら今の季節やったら、長い事もつよ・・・やて。
それ、いったい誰がタコ殴りにするんかいな・・・私か？！！
そんなん出来へんわ！
そら、確かに獅子鍋は旨いけど・・・・
2004/12/30
テーマ（ラーディーパン）
くすくすん家の長女（ちかちゃん）はアトリエくすくすではパンやパスタを作ったり、
ケーキ類のデザート等が担当なんやけど研究熱心で色んなサイトを調べて
面白そうなレシピを見つけるのが好きなんですわ
話はちょっとそれるけど、なぜかうちにピーターラビットのお料理絵本と言うのがあるんですわ。
（どういう訳かずっと昔に私が買ったやつ）
それに載ってるクリスマスプディングを作ったら、これが・・・なんとも・・・かなりひどくて・・・・
（卵もミルクも入ってない、ただの甘い小麦粉を練りたくって、火を通した
ぐちゃぐちゃしたものに、ココア味のソースをぶちかけた物）
プディングってこんな物なんか！と思いつつ、いやいや、あれは連中がうさぎやから、
あれで美味しいと思ってんねんと言う訳の分からない結論をだして、
（この結論を言うたんは私やけどな）
ちかちゃんは、リベンジを計ろうと美味しいプディングはないかと探し始めたっちゅうわけよ。
先日も、イギリスの料理にプディングが多いと言う事で、イギリス料理のレシピが載ってる
サイトを調べてたら、ラーディーパンと言うレシピを見つけたらしい。
で、プディングはひとまず置いといて、これを作ってみようってな訳で作ってくれたんやけど、これが、
どうも・・・うーむ・・・何を言いにくそうにしているかと言うと、
まず、ラーディーパンの材料が・・・・問題で・・・・
名前から何となく推測できるかもしれへんな。そう、ラードですわ！
ラード言うんは、牛さんの脂！
つまり、一般的にはすき焼きする時に最初にすき焼き鍋に入れて
ジュー！てするあの四角く切った白い脂ですわ。
お料理に使うマヨネーズのチューブみたいのに入った白いラードと違うんやで！
スーパーのお肉売り場でただで持って行ってエエ、あのラードでっせぇ。
それをご丁寧にまるで、折り込みパイのごとく何度も練り込んで、丸めて焼いとりましたわ。
焼き上がりが、なんと、我が家のブヨが前足を折り込んで
頭もクルーッと足のなかに押し込むようにして
丸まって寝ているような仕上がりで、どうにも無気味なでぶよパン
焼きたてを切ったら、断面の所々にあのラードの小さな塊が透明になって点在してんの！！
触ると指がベッタベタ！
一応、そのまま何もつけんと食べたけど、ムムゥーーいかんなこりゃ・・・と言うわけで、
レタスやチーズ、ハムを挟んで食べましたわ。
正直言うて、なんでラードを使う必要があるんか・・・
バターかマーガリンでエエやん！！と思いましたわ。
（もっともそれやったら、普通のパン作ったらええだけの話しやな）
冷めたら、透明のラードの部分が白くなって食べられたもんやない。
あと３切れ分くらい残ってるんやけど、誰も手ぇ伸ばしませんわ。
しかも、レシピに忠実に作ったら、ホンマはこれにたくさんのレーズンや
他のドライフルーツと、もっといっぱいの砂糖が入るんやて！
あれが甘いのを想像するだに、気持ちが悪なってくるわ・・・・
よくぞ、控えてくれたもんやと拍手もんでっせ、ほんまに。
ちかちゃんが言うにはラーディーケーキと言うのもあったそうな・・・
頼むからそれだけは作らんとってな。
あ、その後、別のレシピでチャオコレートプディングを作りました。
まだ多少改良の余地ありですが、こっちはなかなか美味しかったですよ。
2005/1/21
テーマ（ハーブパンの販売）
先日の「ブヨをさがせ！」の賞品のなかでも一番人気やった
ちかちゃんのハーブパンをネットで販売しようかな・・って話がでてます。
そやけど、なにしろ、ちかちゃんが焼くハーブパンは１回に１本（２斤分位）しか焼けないし、
１本焼き上がるのに３時間半から４時間近くかかるんで、１日に２〜３本位しか焼けない。
（お客様が来る日には、１日中パンを焼いてるわけにもいかないしね）
そんなわけで、もし販売するとしても、１本６００円〜７００円位の
値段になりそうやなって話してるんです。
あんまり安くはできへんし、美味しい状態で届けるにはやっぱりクール便で送りたいし・・
となると送料が関西地方で７００円位になってしまうねんな。
遠い地域やともっと高くなる・・・。
つまり送料を入れたら１本（２斤）１４００円前後もする高いパンになってしまうわけやね。
ちかちゃんのハーブパンは水を使わずに、牛乳だけで練り上げてる。
そこに自家製のローズマリーや他のハーブが入ってる。
粉は国産も含めて何種類か使って作ってみて、味見をしてから
ハーブを入れたパンにはフランス産のレジャンデールと言うのが
一番会うかなって感じたんで、ずっとそれを使ってますねん。
あとはマーガリンを使ってるんやけど
どうせそんな高い値段のパンになるんやったら、
牛乳をもっとええのにして、マーガリンをバターにしたらもっと美味しくなるかな・・・
四つ葉バターって言う高級なバターがあって、それを使ってみたいなと思ってますねん。
それなら、値段に見合うパンができるかなって、話してます。
うちの山の上の方に山口牧場って言うのがあるねんけど
そこで飼っている牛がジャージー牛で、
蒜山のジャージー牛乳よりも濃厚な牛乳なんやそうです。なんか賞とってるらしい。
前に行った時に牛乳を分けてもらえるか聞いたら
色々許可が必要なんで、飲む分はあかんと言われたんやけど
加工用ならええような事を言うてたんで、それを分けてもらえたら
ごっつ美味しいパンになるんとちゃうかなぁ。
とにかく、山の上に行くには、ちかちゃんの車では雪の日は無理やし
春以降になるかもしれへんけど・・
あ、パンだけやなくて、ケーキ類も一緒に販売するかもしれませんよ。
ブラウニーとかバナナケーキとか。
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